Московская плюшка по ГОСТу, пошаговый рецепт с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА

500 г пшеничной муки высшего сорта

20 г прессованных дрожжей

5 г соли

110 г сахара

70 г сливочного масла

100 г воды

100 г молока

1/2 яйца для теста

растительное или топленое масло для смазывания плюшек

сахарный песок для посыпки

1 яйцо для смазывания плюшек

1 ст. ложка молока для смазывания плюшек

ваниль, экстракт ванили или ванильный сахар

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА

Шаг 1

Для приготовления московской плюшки по ГОСТу активируйте дрожжи. Дрожжи растворите в теплой воде (30–35 градусов), добавите щепотку сахара и оставьте на 20–25 минут.

Шаг 2

Подошедшие дрожжи положите в дежу миксера и добавьте все остальные ингредиенты кроме сливочного масла. Вымесите тесто на второй скорости до развития клейковины.

Шаг 3

Масло нарежьте на кусочки и в 2–3 приема добавьте в тесто. Вымесите до развития клейковины. Тесто переложите в емкость для брожения, накройте пленкой и оставьте на 3–3,5 часа при температуре 28–30 градусов.

Шаг 4

Топленое масло для смазывания растопите и остудите.

Шаг 5

Тесто разделайте на заготовки по 100 г. Округлите. Поверхность, на которой будут формоваться плюшки, смажьте маслом. Мукой присыпать не нужно.

Шаг 6

Каждую заготовку раскатайте в продолговатую лепешку толщиной примерно 0,5 см. Сначала руками придавите тесто, придав форму круга. Затем положите скалку на середину круга и раскатывайте от середины сначала вверх по заготовке, потом от середины вниз. Так тесто не будет сжиматься.

Шаг 7

Каждую заготовку кисточкой смажьте маслом и щедро посыпьте сахаром.

Шаг 8

По длинной стороне скатайте плотный жгутик, сложите пополам, защипите край. Сложите жгут пополам и прижмите края.

Шаг 9

Острым ножом разрежьте жгутик вдоль на 2 части, оставляя неразрезанными скрепленные концы – примерно 1,5 см.
Обе половинки разверните наружу, должна получиться форма сердечка.

Шаг 10

Уложите заготовки плюшек на противень на расстоянии 5–7 см. Накройте подготовленные плюшки пленкой и оставьте на расстойку на 60–110 минут. Проверяйте на полную расстойку: после нажатия пальцем ямка должна оставаться.

Шаг 11

Яйцо смешайте с молоком и смажьте кисточкой расстоявшиеся московские плюшки.
Духовку включите на разогрев до температуры 210 градусов.

Шаг 12

Выпекайте плюшки в разогретой духовке 12–13 минут. Первые 8 минут на 210 градусах, затем понизьте температуру до 170 и допеките до указанного времени
Готовые плюшки остудите на решетке.

Хозяйке на заметку

Посыпать московскую плюшку сахаром можно двумя способами. Первый – на раскатанную и смазанную маслом поверхность насыпать сахар и затем свернуть тесто в трубочку. И второй: сахар посыпать поверх уже подошедшей и смазанной яйцом булочки – так плюшка будет больше хрустеть.

Источник